Mauritania - Bottarga di muggine delle donne Imraguen

Gli Imraguen sono pescatori nomadi che seguono i movimenti dei grandi banchi di cefali dorati e di ombrine lungo il Banc d'Arguin, sulla costa settentrionale della Mauritania, Parco Nazionale dagli anni Settanta. Gli Imraguen - gli unici ad avere il permesso di pescare nelle sue acque con le loro barche prive di motore - utilizzano una tecnica tradizionale che sfrutta il passaggio dei delfini che sospingono verso le reti i pregiati cefali dorati. Con le loro uova, che vengono salate, risciacquate e fatte essiccare naturalmente, le donne preparano una bottarga tradizionale.
Grazie al contributo della Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus e alla collaborazione con la Cooperativa Orbetello Pesca Lagunare, le produttrici mauritane hanno seguito dei corsi di formazione sulle corrette pratiche di confezionamento della bottarga. Ora l'obiettivo è la costruzione di un laboratorio adatto ad ospitare tutto il ciclo produttivo per ottenere una bottarga di qualità in grado di garantire un'autonomia produttiva ed economica alle donne del Presidio.

Area di produzione: Mauritania, Villaggi del Banc d'Arguin e Nouadhibou