Bosnia Erzegovina - Slatko di prugne pozegaca

In tutta la Bosnia e in parte della Serbia, le donne preparano, per il consumo familiare, una conserva particolare chiamata semplicemente "dolce": slatko. L'ingrediente principale è la prugna della varietà nativa pozegaca. I frutti sono sbollentati, spellati, snocciolati a mano e messi brevemente in acqua e calce affinché rimangano sodi dopo la cottura. Le prugne cuociono in uno sciroppo di acqua e zucchero e, infine, sono confezionate in vasetti di vetro.
Nel 2004, quando è nato il Presidio, lo slatko era preparato in casa dalle donne più anziane e la tradizione stava scomparendo, insieme alla varietà alle prugne pozegaca. In pochi anni è nata un'associazione che produce, confeziona e vende lo slatko sul mercato locale e nazionale. Ora si sta lavorando per realizzare nuovi frutteti e coinvolgere altre donne.

Area di produzione: Alta Valle Drina, Ustikolina – Goradze